Jak správně sušit a skladovat houby krok za krokem

Rostou? Aniž bychom blíže specifikovali, všichni víme, o čem je řeč. Samozřejmě houby. A odpověď zní: ano, rostou. Podzim je v plném proudu a právě teď je nejlepší čas vyrazit do lesa a nasbírat si zásoby na celý rok. Pokud jste se vrátili s plným košíkem a doma už přemýšlíte, jak vše zpracovat, jistě přijde vhod pár osvědčených tipů, jak houby správně sušit a skladovat. Část se dá využít hned na smaženici nebo řízek z klobouků, ale větší množství je škoda neskladovat na pozdější použití. Dobře usušené houby totiž vydrží i několik let, a navíc vám při vaření provoní celý byt typickou lesní vůní, která je prostě nenahraditelná.



Jaké houby se nejlépe hodí k sušení?

Ne všechny druhy jsou vhodné. Ideální jsou pevné a masité druhy jako hřiby, kozáci, křemenáče či klouzci. Ty si i po usušení zachovávají plnou chuť a vůni. Naopak babky, růžovky, pýchavky nebo lišky nejsou na sušení ideální, protože ztrácí konzistenci a nedrží tvar.

Příprava hub před sušením

Zásadní je houby nikdy nemýt, protože by nasákly vodou a při sušení by se spíše zapařily než vysušily. Použijte nožík a jemný kartáček, abyste odstranili jehličí, zeminu a další nečistoty. Vybírejte jen zdravé kusy – červivé nebo plesnivé houby vyřaďte. Očištěné plodnice nakrájejte na stejně silné plátky. Sušit lze klobouky i nožky, ideální je zhruba půlcentimetrová tloušťka.

Sušení v sušičce: pohodlná cesta

Pokud máte doma sušičku ovoce a zeleniny, máte vyhráno. Stačí plátky rozložit na plata tak, aby se nepřekrývaly, nastavit teplotu kolem 50 °C a nechat spotřebič pracovat. Doba sušení se obvykle pohybuje mezi 5–7 hodinami. V nabídce Concept.cz najdete celou řadu modelů, které vám práci ulehčí. Digitální SO5000 je vlajkovou lodí s 14 nerezovými platy, RAW platem na ovocné placky i speciálním platem na bylinky. Díky ventilátoru zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu a sušení je tak naprosto spolehlivé. Pokud hledáte praktičtější a cenově dostupnější variantu, doporučit lze SO3010 nebo SO3020, které mají moderní dotykový displej, kompaktnější rozměry a přesto perfektně zvládají houby i ovoce. Velmi oblíbený je i menší model SO2090, který nabízí 7 výškově nastavitelných plat, a poradí si tak i s většími kousky.

Výhodou moderních sušiček Concept je jednoduché digitální ovládání a možnost přednastavených programů přímo na houby. To znamená, že nemusíte nic složitě hlídat a máte jistotu, že plátky budou vysušeny rovnoměrně. Správně usušené houby poznáte podle toho, že chrastí a snadno se lámou.

Sušení v troubě: když sušičku nemáte

Pokud doma sušičku nenajdete, můžete použít i troubu. Důležité je, aby šla nastavit na nízkou teplotu, ideálně kolem 30 °C, a měla funkci horkovzduchu. Výborným pomocníkem je například trouba Concept ETV8260bc, u které lze nastavit potřebnou teplotu a nechat dvířka pootevřená pro únik vlhkosti. Během sušení doporučujeme houby alespoň dvakrát obrátit.

Tradiční způsoby sušení

Pokud dáváte přednost klasice, můžete houby sušit na sítu nebo mřížce, na stinném a dobře větraném místě. Vyhněte se přímému slunci, protože houby se mohou zapařit. Osvědčená metoda našich babiček je sušení na niti – plátky navlečte a zavěste do suchého a vzdušného prostoru.

Jak skladovat usušené houby?

Správně usušené houby je třeba i dobře uskladnit. Ideální jsou vzduchotěsné sklenice, které zabrání vniknutí vlhkosti i hmyzu. Do sklenic lze přidat pár zrnek rýže proti vlhkosti nebo kuličky pepře a bobkový list proti škůdcům. Uchovávejte je v chladné, tmavé a suché místnosti.

Houbové koření – voňavý bonus do kuchyně

Ze sušených hub si můžete připravit i domácí houbové koření. Stačí je rozmixovat v mixéru nebo chopperu na jemný prášek. Concept nabízí například tyčový mixér TM5010, který je vybaven chopperem, food procesorem i mixovací nádobou a zvládne rozdrtit houby na jemno během chvilky. Pokud hledáte univerzálnější stroj, sáhněte po food processoru RM3300, který kombinuje šlehač, struhadlo a chopper v jednom těle. Skvělou volbou je i praktický chopper RM3270 se skleněnou nádobou, který snadno namele houby i bylinky.

Pro ty, kdo si chtějí připravit směs koření a hub, může být zajímavý i smoothie maker SM3390, který kromě nápojů umí sekat ořechy, drtit led i mlít kávu. Usušené houby tak můžete doplnit třeba o sušenou cibuli nebo bylinky a vytvořit si originální směs přesně podle chuti.

Jak sušené houby používat v kuchyni?

Sušené houby vynikají intenzivní chutí i vůní. Před vařením je stačí na půl hodiny namočit do vlažné vody, aby změkly. Pokud připravujete polévku či omáčku, nevylévejte vodu, ve které se máčely – dodá pokrmům ještě plnější chuť. Do smaženic, rizot, gulášů nebo domácích omáček jsou takto připravené houby k nezaplacení.

Sušení je jedním z nejšetrnějších způsobů uchování potravin. Ať už se rozhodnete pro klasické metody, nebo využijete moderní pomocníky od Concept.cz, můžete si být jisti, že vaše letošní houbařská sezóna neskončí prvním mrazem. Správně usušené a uložené houby vám budou dělat radost v kuchyni klidně i několik let. A když k tomu přidáte i domácí houbové koření, posunete svou kuchyni o úroveň výš.